نصائح في المطبخ
جولاني - 09\05\2012
- لمعرفة البيض الطازج , ضع البيضة في الماء ، فإن رسبت بشكل أفقي فإنها طازجة ،
وإن رسبت بشكل مائل فإن عمرها 3-4 أيام ، وإن رسبت بشكل عمودي ، فإن عمرها 10 أيام
، وإن طفت فإنها فاسدة.
- لمعرفة السمك الطازج - ضعيه في ماء بارد ، فإذا طفا على السطح فإنه طازج.
- لإذابة الدجاجة المجمدة - ضعيها في ماء بارد مضافاً إليه ملعقتين كبيرتين من
الملح.
- لسلق البيض بسرعة - أضف قليلاً من الملح إلى الماء.
- للتأكد من صلاحية المشروم (الفطر) - رش قليلاً من الملح على الفطر ، فإذا تحول
لونه للون الأسود ، فإنه جيد وإن تحول لونه للأصفر فإنه سام.
- لمنع الدمع عند تقشير البصل - ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة
حتى لا تدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة ومضغ العلكة يساعد
في ذلك.
- لإزالة رائحة السمك من اليدين - غسل اليدين بقليل من خل التفاح.
- لنزع العلكة عن الملابس - ضع الثياب في مجمد الثلاجة لمدة ساعة.
- يجب عدم تقطيع أنواع مختلفة من الدجاج واللحوم على لوح التقطيع حتى لا ينتقل مرض
السالمونيلا.
- بعد عملية تنظيف الثلاجة لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الأطعمة.
- للتخلص من رائحة البصل والثوم في اليدين تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء
وليمون.
- لا تستخدمي أكثر من 3 أنواع من الأعشاب والبهارات في الطبق الواحد, إلا إذا حددت
الوصفة غير ذلك.
- يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف, وذلك لحفظ العناصر
الغذائية بشكل أفضل.
- عند شرائك خضار مثلجة, اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل الكيس, وإذا كانت مثلجة
وملتصقة ببعضها فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها مرة أخرى.
- تضاف بعض حبات من الأرز إلى المملحة لمنع تكتل الملح داخلها.
- اختاري حبات الباذنجان المائلة وليست الأفقية لأن الأفقية هي ذكرية وطعمها مر.
- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا حمرت في خلال دقيقة
فتكون هذه علامة حرارة الزيت المطلوبة.
- هل أفرطت في رش الملح على الطعام؟ أسكبي قليلاً من الخل لإعادة التوازن إلى طعم
الطبق وإضفاء طعم حامض وحلو في آن.
- ضعي شرائح اللحم أو اللحم المفروم في كيس بلاستيكي يمكن إغلاقه بإحكام قبل الطبخ
وانقعيها في ماء فاترة مدة 30 دقيقة. يساهم رفع حرارة اللحوم في تسهيل طبخها بشكل
متساوي.
- ضعي قطعة من الفحم على صحن صغير في رف البراد للتخلص من الرائحة الغير مستحبة
فيه.
- لتخفيف رائحة القرنبيط والملفوف القوية عند الطهي أثناء السلق أضيفي قطعة من
الخبز إلى ماء السلق.
- لكي تبعدي أي رائحة غير مستحبة من مطبخك وخاصة رائحة السمك ضعي قشور ليمون في ماء
على النار واتركيها دون غطاء حتى تنتشر الرائحة
- تجنبي عدم إضافة الملح إلى البقول ( عدس, فاصوليا, فول) أثناء سلقها, ولكن يضاف
بعد تمام نضج البقول وذلك لأن الملح يؤخر من نضجها.
- إذا التصق الكيك بالقالب أو الصينية توضع الصينية على منشفة مبللة بالماء وتترك
لمدة عشر دقائق فيتكيف البخار في القاع ويؤدي إلى سقوط الكيك بسهولة.
- إذا كان الطعام مالح وهو ما زال على النار فيمكنك تقشير بصلة أو حبة بطاطا
وتقطعيها لمكعبات كبيرة ثم وضعها في إناء الطهي وعند تقديم الطعام تزال الحبات بعد
امتصاصها للملح الزائد.